| 創業以来200年の伝統を誇る天然発酵純米つぼ酢 |
桜島を望む鹿児島県北東部の福山町で、江戸時代（文化２年）の創業以来200年もの歴史を重ね、壷（アマン壷）を野天に並べるだけの伝統的な発酵・熟成の製法を守り続ける、純粋に米のみから醸される純米黒酢をご案内いたします。
坂元醸造は、戦中・戦後の原料不足期こそ代替（甘藷）原料に依存したものの、その壷仕込みの製法を守り続けた唯一の生産者であり、その技術と品質の高さは極めて高い評価を得ています。
「黒酢」とは、酢をアマン壷の中で長期間熟成させると、その期間に応じて、琥珀色から黒色へと変貌することにより、その色合いが他の醸造酢類とは異なることから命名され、区別されています。
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| 生産者： 坂元醸造／鹿児島県霧島市福山町 |
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| 鹿児島の黒酢 （壷づくり純米黒酢） |
「鹿児島の黒酢」は、坂元醸造の代表的な黒酢で、発酵から熟成まで１年以上を経た、もっともポピュラーな黒酢です。
原料は米と米麹のみ。壷仕込みの天然発酵による、純粋な米酢です。
一般の他の酢とは異なり、コクがありまろやかな風味をもっていますので、お料理の調味料としてだけでなく、そのままの飲用にも適しています。
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●原材料： 米１００％
●賞味期限： １年 |
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現在、「黒酢」と言うと、どうしても健康飲用酢の印象が強くなってしまいますが、「黒酢」は本来この地方で代々必要とされてきた、立派な調味料なのです。
坂元醸造の黒酢は、‘酢の物’をはじめ、ドレッシングや三杯酢などの素材として、また炒め物や煮物の隠し味としてもたいへん有効で重宝します。
壷の中で一年間、南国の太陽の光をたっぷりと浴びて育てられる「黒酢」こそ、まさに自然の恵みによる産物と言えるでしょう。 |
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