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| ふるさと健康広場では、「安心して美味しく食べる」をテーマに、全国各地から、農薬や添加物等による汚染の無いものを厳選して紹介しております。 |
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●在庫のある商品につきましては、一両日中に配送対応いたします。
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| 麹仕込みの再仕込み醤油 |
創業明治５年で、既に百年以上の歴史を誇る浅利佐助商店は、十和田湖の麓、比内地鶏で有名な鹿角市にある、県内有数の醤油蔵です。
甘口の醤油が多い秋田のなかで、キレのあるスッキリとした風味の醤油をつくるのが浅利佐助商店の大きな特徴。なかでも再仕込み醤油の「百年蔵」は、醤油のもつ自然な甘味と深いコクの絶妙な調和が美しい、高品質の醤油です。 |
| 生産者：浅利佐助商店／秋田県鹿角市花輪字観音堂27-3 |
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| 福寿・百年蔵 超特選・生じょうゆ |
「百年蔵」は、通常の醤油の仕込みと異なる、仕込み塩水の変わりに同社の丸大豆醤油を用い、地元産あきたこまちの米麹で二段仕込みした、濃厚な再仕込み醤油です。
米麹からくる豊かな甘味とコクが自慢で、醤油本来の濃厚な風味を存分に楽しんでいただけます。（塩分は15.5％で一般的な醤油16〜17％より控えめ）
風味が豊かでシッカリとしていますので、お刺身のつけ醤油にピッタリです。
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●原材料： 大豆、小麦、米、食塩
●賞味期限： ２年 （開封後は冷蔵庫で保存ください）
●塩 分： 約１５．５％ |
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■再仕込み（さいしこみ）醤油・・・
造り方はこいくちと同じですが、塩水を使わず、生しょうゆ（火入れ前のしょうゆ）を使って仕込んだもの、つまり、しょうゆを二度醸造するようになるため「再仕込み」と呼ばれるようになったのです。
別に「甘露しょうゆ」とか「再生しょうゆ」とも呼ばれています。
味、色ともにたいへん濃厚で、白身の刺身や寿司のつけ醤油として主に関西地区で使われ、山口県の柳井市を中心に、九州から山陰地方にかけて僅かに生産されています。 |
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